食譜─炒花蛤
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展品描述
位於莒光鄉東莒島的福正沙灘,是馬祖少見的砂岸地質景觀,同時也是馬祖花蛤的主要產地,一年四季都有採不盡的各類花蛤以及各種貝類,有「東莒的冰箱」美稱。
馬祖夏季時盛產花蛤,屬於海瓜子的一種,但外殼花紋不同,肉質更肥美鮮嫩,以快速爆炒的方式料理,最能吃到花蛤的鮮甜。作法如下:
食材:花蛤、蒜頭、薑、青蔥、紅辣椒、九層塔、米酒、鹽。
作法:
1.花蛤泡水吐沙後洗淨。
2.蒜頭切片、薑切絲、青蔥切段。
3.起油鍋,先以薑絲與蒜片爆香,再放入花蛤、些許米酒、大火將花蛤炒開後,轉小火,以鹽調味,再放入九層塔略炒後即可。
美味秘訣:
1.馬祖的炒花蛤一般較少使用醬油,比較能吃到花蛤原味。
2.花蛤為季節性的食材,夏季肉質最肥厚,其他季節品質較少。
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國家文化記憶庫
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