連山製茶廠-烘焙區
圖片授權聲明
展品描述
圖為連山製茶廠位於一樓的製茶區域內，另闢了一處烘焙區，圖中可見焙茶機，為電力能源。茶葉烘焙在製茶的過程中屬於精製加工的階段，在製作傳統凍頂烏龍茶烘焙是不可或缺的步驟，將茶乾再加熱使其降低含水量及達到風味改變的功效，能去雜味並減少劣變的機率；早期茶葉烘焙多仰賴炭火隨時代進步機械開始取代傳統炭火，
連山製茶廠位於南投縣鹿谷鄉鳳凰村內，自西元2013年(民國102年)起連年榮獲五星級衛生製茶廠的榮譽。連山茶廠以生產部分發酵烏龍茶為主，一般半發酵烏龍茶生產流程為：採收→日光萎凋→室內靜置(萎凋)→作菁(攪拌、浪菁)→發酵→殺菁→揉捻→初乾→熱團揉→再乾。
星級評鑑是農糧署與各縣市政府制定之製茶廠登錄與環境衛生安全評鑑作業流程，自西元2012年(民國101年)開始辦理衛生安全製茶廠評鑑，西元2013年(民國102年)改為每兩年評鑑1次 ，參與評鑑茶廠需經層層考驗，像是茶園生產、用藥管理、茶菁原料管制、茶廠環境、人員衛生、機具清潔、公共安全、加工動線流程及污染危害管控作為等，都要納入評鑑範圍；製茶廠聘用領有製茶技術士證照之製茶師傅、茶品具產銷履歷驗證、有機驗證、產地證明標章及取得相關國際品質驗證等都是評鑑加分條件，評鑑結果出爐後，各地方政府仍持續加強製茶廠之查核機制，確保維持茶品生產環境之衛生安全水準。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品