正全茶廠-三峽碧螺春製作流程-揉捻
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展品描述
圖為茶廠製茶師進行茶葉揉捻的步驟，此步驟的目的是利用望月式揉捻機使茶葉轉動摩擦，造成部分茶葉細胞破壞，汁液流出粘著在茶葉表面，經乾燥凝固後，使於沖泡溶出，此外，「揉捻」具有茶葉外觀整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀。 揉捻的時間約為20分鐘後再進行解塊的步驟。
茶廠位於新北市三峽區，是一處以生產碧螺春與龍井茶為主蜜香紅茶及東方美人為輔的茶廠，現由家族第四代李宇澤接掌茶廠管理，自自2013年(民國102年)迄今(西元2019年)連年榮獲5星衛生安全製茶廠的殊榮。
茶廠以生產三峽海山茶(泛指是三峽地區所產製的茶包括三峽茶區當地所生產的「包種茶」、「龍井茶」、及「碧螺春綠茶」等 )為主，以碧螺春、龍井聞名。碧螺春茶為不發酵茶(綠茶)大部分的製作過程是採摘後殺菁乾燥，但三峽地區所產製的碧螺春與龍井因應國人口感需求均經過室內靜置的步驟，其製作流程為採摘→室內靜置→殺菁→揉捻→解塊→乾燥，比一般的綠茶製作過程要來得耗時。三峽當地一年四季均能產綠茶，且產量大，因綠茶每隔一周就能採收，其品質優良並以春冬二季尤佳。
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國家文化記憶庫
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