「新芳春茶行」保存的焙茶窟
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展品描述
照片是「新芳春茶行」保留之焙茶室內的焙茶窟，照片中可見焙茶窟、焙茶之焙籠、焙茶工具，重現焙茶情景。
茶葉的製造設備、包裝與保存技術均是原始的狀態，茶葉乾燥與烘焙均利用焙籠，以木炭為燃料在焙茶窟上完成。
烏龍茶與包種茶製成之後，極易因空氣氧化而劣變，因此必須烘焙以延長其商業壽命。乾燥與焙茶過程，是先在焙窟內置入木炭，再將窟內木炭搗實，如此木炭比較耐燒且火力均勻，然後點燃木炭燒到沒有煙與火焰為止，在燒紅的木炭上覆上白灰後，即可開始乾燥或烘焙茶葉。覆蓋用的白灰通常來自完全燃燒的穀殼。利用白灰覆蓋的厚度控制溫度，溫度過高時，必須覆上較厚的白灰，反之溫度下降後，覆灰厚度則變薄。所以，覆灰及溫度的調控，是一技術性相當高的操作。木炭覆上白灰後，除了熱會由焙窟向上散出外，據了解同時會產生紅外線，所以利用焙窟烘乾或烘焙茶葉，最主要是利用熱與紅外線來達成。
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國家文化記憶庫
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