「有記名茶」傳統烘焙室內焙窟置炭與與覆灰之模型
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展品描述
照片為「有記名茶」的傳統烘焙室內,設置之焙窟置炭與覆灰流程之模型,以便利解說並讓參觀者更容易了解焙茶過程。
照片最下方是第一步,先在焙窟內放置木炭;第二步為由下起第二窟,是將窟內木炭搗實,如此木炭比較耐燒且火力均勻;下起第三窟是點火將木炭燒至沒有煙與火焰為止;最上一窟是在燒紅的木炭上覆上白灰;覆上白灰後,即可開始乾燥茶葉或烘焙茶葉。
覆灰是烘乾茶葉或焙茶過程中重要的掌握步驟,所覆的白灰通常來自完全燃燒的穀殼,目的是控制溫度,溫度較高時,必須覆上較厚的白灰,反之溫度下降後,覆灰厚度較薄。利用覆灰調度控制,判斷操作的技術需要相當的熟練。木炭覆上白灰後,除了熱由焙窟向上散出外,目前研究得知,同時產生紅外線,所以利用焙窟烘乾或烘焙茶葉,最主要是利用熱與紅外線達成。目前認為炭焙茶品質較高,主要來自紅外線的效益。
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國家文化記憶庫
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