「有記名茶」保留原有焙茶室當年茶葉烘焙完成照片
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展品描述
百年茶行「有記名茶」位於臺北市重慶北路二段,保留有原茶廠傳統焙茶室,展示的照片為當年茶葉烘焙完成之景象,照片中中多個焙籠完成焙茶。
一般而言,茶葉大量烘焙時,焙籠上不會覆蓋笳藶,但烘焙量少時,為維持溫度穩定,有時會在焙籠上蓋上笳藶,烘焙完成如仍有餘熱,再將整個焙籠移出焙茶室,使茶葉降溫。若整批茶烘焙完成,且炭火燒盡後,即讓茶葉在焙窟上降溫。除非是整個焙製過程完成,否則很少將茶葉置於焙茶室內降溫,因為焙茶永遠是茶葉精製流程中最重要的時間限制因子,必須馬上清理焙窟,進行下一批焙茶作業。
照片中左上方的一排焙窟,目前已改為導覽展示用焙窟。照片中焙籠內茶葉上方的內緣,似乎偏白色,主要是焙茶過程中,茶葉內的咖啡因昇華而結晶析出,在焙籠內緣與笳藶上形成咖啡因的白色結晶。照片提供者:阮素芬翻拍自王連源先生提供之照片。
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國家文化記憶庫
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