「有記名茶」保留原有焙茶室當年茶葉烘焙完成照片
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展品描述
百年茶行「有記名茶」位於臺北市重慶北路二段，保留有原茶廠傳統焙茶室，展示的照片為當年茶葉烘焙完成之景象，照片中中多個焙籠完成焙茶。
一般而言，茶葉大量烘焙時，焙籠上不會覆蓋笳藶，但烘焙量少時，為維持溫度穩定，有時會在焙籠上蓋上笳藶，烘焙完成如仍有餘熱，再將整個焙籠移出焙茶室，使茶葉降溫。若整批茶烘焙完成，且炭火燒盡後，即讓茶葉在焙窟上降溫。除非是整個焙製過程完成，否則很少將茶葉置於焙茶室內降溫，因為焙茶永遠是茶葉精製流程中最重要的時間限制因子，必須馬上清理焙窟，進行下一批焙茶作業。
照片中左上方的一排焙窟，目前已改為導覽展示用焙窟。照片中焙籠內茶葉上方的內緣，似乎偏白色，主要是焙茶過程中，茶葉內的咖啡因昇華而結晶析出，在焙籠內緣與笳藶上形成咖啡因的白色結晶。照片提供者：阮素芬翻拍自王連源先生提供之照片。
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國家文化記憶庫
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