卜肉
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展品描述
常聽人家說：「來宜蘭沒吃『卜肉』，不算是來過！」 「卜」，在閩南語的意思為「炸」。有人說是「爆肉」轉成宜蘭腔故稱之「卜肉」，也有人說是相傳前人福佬客遺留下客家語(po)的唸法。據說最早是日據時代，發明人吳秀先生在因緣際會下接受日本大廚親授「天婦羅」的絕活，如法炮製改造出卜肉，不僅吸引大批人潮前來朝聖，使得味珍香店面高朋滿座，也奠定宜蘭縣三星鄉卜肉的聲譽。而後三星鄉的卜肉店如雨後春筍般開立，各家都別有一番風味，同時亦流傳到各知名觀光景點，如羅東夜市，不僅是觀光客每逢必吃的佳餚，也是在地人讚不絕口的美食。 「卜肉」是將「豬里肌肉」去除筋及油脂，洗淨後切成條狀，將紅潤的肉沾上佐料、抓勻醃漬，包裹麵糊後入鍋油炸，待豬肉條一一浮起，即可瀝油打撈上岸。原味品嚐，可以入口感受食材的新鮮，若在食用前蘸胡椒鹽、芝麻或番茄醬調味，也是相當絕配。卜肉食材單一，卻能保有豬肉本身的鮮甜、醃漬醬料（醬油、胡椒、五香粉等）的入味，及裹上蛋、糖及麵粉的純然香味。儘管遇高溫油炸，吃起來卻不油不膩、外酥內軟，加上黃金色澤的模樣，叫人食指大動、欲罷不能，可謂「越吃越順嘴！」，也難怪店家或攤販，門庭若市(節錄)
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國家文化記憶庫
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