MAS JONI MARTABAK 印尼久尼先生曼煎粿
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展品描述
久尼先生曼煎粿位於富北街的莉雅媽媽印尼小吃店門口，是假日才開張的小餐車。這家店沒有中文招牌和菜單，店名Mas Joni是老闆的名字，Mas是爪哇文「先生」的意思，招牌是現點現做的曼煎粿Martabak。
曼煎粿是印尼、馬來西亞、汶萊、新加坡等東南亞國家常見的街邊小吃，有別於星馬常見的花生粉口味，印尼曼煎粿的口味有甜有鹹，甜的叫做甜曼煎粿（Martabak Manis）和鹹的叫雞蛋曼煎粿（Martabak Telok），甜的用鐵鍋蒸，撒上起司、巧克力米、煉乳、香蕉等配料，通常會選一至二種餡料搭配；鹹的包蛋、韭菜、牛肉等餡料煎到表皮脆脆的，口感類似配料厚實豐盛的韭菜盒子，適合蘸印尼ABC 辣椒醬一起品嚐。
甜的曼煎粿餅皮是加了椰漿的發酵麵糊，煎熟放餡料後對折切塊，趁熱吃口感最好，厚實軟糯，是台灣甜點少吃到的扎實口感，對折切塊後老闆會淋上煉乳和放一大塊的奶油融化在熱呼呼的餅皮上，現吃香氣十足。
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國家文化記憶庫
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