馬祖夏季食材─鮀（海蜇）
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展品描述
海蜇是常見的涼拌料理食材，閩將之稱為「鮀」， 除了經濟價值還有健康療效，含有多量碘質、營養豐富、零膽固醇。在馬祖，約在清明過後的五月天，隨著海水漸暖，海蜇就會隨著潮水來到。
對馬祖人來說，海蜇全身都具有經濟價值。首先，是腹部的血衣（薄膜），輕輕刮下後洗淨，和蛋與蔥花一同香煎，就是一道美味。再來，將海蜇背面的咖啡色外膜磨去後，以粗鹽和明礬細粉醃漬，上方壓以重物脫水，約7-10天就成為美味的海蜇皮。約10-15公斤的海蜇才能醃出一公斤的海蜇皮。
馬祖人食用海蜇皮，沾白醋或蝦油即可配飯吃，比起餐館中拌入香菜、小黃瓜的料理方式，有著更純粹的海味。
陳高志創作的《馬祖漁歌》中有一段提及海蜇，福州話原文為「八月食鮀復鯩 圓鮀白使明礬塕 小腸燉糟搵鮀 鯩乾配酒做保長公」，意思是「八月的海蜇和鯰魚品質佳，圓的海蜇必須加明礬，紅糟蒸豬小腸，肉汁做海蜇沾料，鯰魚乾好下酒，會讓人飲過量」。
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國家文化記憶庫
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