一品香
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展品描述
花蓮縣鳳林鎮位於台灣花蓮縣中段，花東縱谷平原（台東縱谷）花蓮境內最中間地帶，為花蓮縣中區重要城鎮。鎮內居民組成以客家族群為大宗，約佔六成比例，為全縣與東部客家人口最多地區，也是全台灣客家人口密度高的地區之一，已列入臺灣客家文化重點發展區。一品香店內中有許多客家菜色，因為老闆娘不藏私的因素，因此將許多拿手好菜分享了出來，如豆豉排骨與梅干扣肉。豆豉排骨在製作時，會將蒜頭炒一些醬油，放一點味素和太白粉，將排骨用蒜頭、米酒、胡椒、醬油醃漬二十分鐘後拿去蒸煮到爛便形成了豆豉排骨。梅干扣肉使用五花肉來醃漬，燙起來洗洗好，炒冰糖放醬油、酒和一點點的水。梅乾菜洗過就好，不要泡水(味道會淡掉)，然後將它炒過，最後將肉與梅干菜一起拿去滷，滷一下子後再放入電鍋蒸煮即可。引用自花蓮縣文化局「鳳林鎮客家飲食樣貌調查」社造成果報告
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國家文化記憶庫
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