石花菜的秘密-從海裡到餐桌的遙遠距離(下)
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展品描述
剛上岸的石花菜如紅寶石般鮮豔飽滿但充滿海藻的腥臭味，此時須趕快剃除躲在裏面的小動物，用淡水浸泡沖洗去除鹽分和雜質然後鋪平曬太陽，傍晚收起來，隔天再次浸泡沖洗（如果直接用大量清水沖洗會導致膠體流失太多降低石花菜品質），攤開檢視雜質、鋪平曬太陽傍晚收起來，如此過程反覆7次才能達到去除腥臭味又保留膠質的效果。這樣細膩的加工過程（各家手法不盡相同）在現代還是無法用機器來取代，所以年輕一輩海邊居民多半不願意傳承這項手藝。就算有年輕人願意做如果沒有經驗豐富的長輩指導，從採摘到晾曬到貯存遵循傳統、顧好細節，是無法做出高品質的石花菜乾，而且還會影響石花菜生態。
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資料來源
國家文化記憶庫
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