豆豉排骨
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展品描述
豆豉排骨的作法是蒜頭炒一點醬油，放一點太白粉，排骨（大排的部分）先洗過，抓一抓、醃豆豉，豆豉用買的黃豉，比較不會那麼鹹，一包黃豆豉，有一點甜甜，將它洗一洗這樣，放下去就醃了，大概二十分鐘就可以蒸了，調味料有蒜頭、米酒、胡椒、醬油，全部香料下去醃，醃好就蒸，不要放太多怕會太鹹，醬油也是不要放太多，蒸好起來，再灑一點香油，還有蔥花、辣椒花配顏色。從頭到尾用大火蒸到它爛，蒸到肉會這樣子縮水到排骨爛熟。引用自花蓮縣文化局「鳳林鎮客家飲食樣貌調查」社造成果報告
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國家文化記憶庫
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