何媽媽糖醋排骨
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展品描述
2015年出版的《龜山：眷味家香》專訪、記錄了龜山原眷戶張婺靖等8個爸爸媽媽的拿手好菜，以及這些拿手好菜背後的個人故事、家庭記憶和人生傳承。當時住在龜山千禧新城國宅社區的「何媽媽」張婺靖最拿手的糖醋排骨是如何作的呢？ 食材： 豬小排1斤、蛋黃2顆、麵粉1湯匙、地瓜粉4兩(留1湯匙勾芡)、醬油(膏)1湯匙、蒜頭2至三3顆、紅高粱2湯匙、番茄2顆、醋2湯匙、蒜頭3至4瓣、蔥5至6根、番茄醬2湯匙、辣椒2根、水1碗(約蓋過2個番茄)。 作法： 1.將豬小排與蛋黃、麵粉、醬油(膏)、蒜頭及紅高粱混合拌勻，靜置15至20分鐘。 2.熱鍋，再倒入油，覆蓋鍋底0.1至0.2公分的量，將醃好的肉裹上一層地瓜粉，入鍋油炸。 3.小火油炸，須不斷翻面，以免焦黑，待呈金黃色熟透即完成。 4.將番茄切片，辣椒、蒜頭、蔥切碎備用。 5.番茄入鍋，再加入蔥、蒜頭、辣椒拌炒，加入適量水(能蓋住番茄)，蓋上鍋蓋，悶一會兒，煮至稍軟。 6.將醋及番茄醬入鍋熬煮，待番茄煮至軟爛。 7.用少許地瓜粉對水，勾芡，起鍋。 8.將醬汁淋到炸好的排骨上即完成了。
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國家文化記憶庫
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