趙媽媽客家小炒
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展品描述
2015年出版的《龜山：眷味家香》專訪、記錄了龜山原眷戶郭心怡等8個爸爸媽媽的拿手好菜，以及這些拿手好菜背後的個人故事、家庭記憶和人生傳承。當時住在龜山千禧新城國宅社區的「趙媽媽」郭心怡最拿手的客家小炒是如何作的呢？ 食材： 乾魷魚1隻、五花肉4兩、豆干3塊、蔥半把、芹菜半把、菜脯適量、胡蘿蔔少量、辣椒2至3根、大蒜5至5瓣、柴魚粉1茶匙、胡椒粉2茶匙、油2茶匙。 作法： 1.泡發魷魚，在水中加點米酒跟鹽巴去腥，夏天可將泡好的魷魚冰在冰箱，以免發臭，但口感會稍硬。 2.將所有食材切絲，乾魷魚可順著魷魚片縱向畫上數淺刀，再將魷魚縱向對切，2片重疊切成細條狀；五花肉連皮帶肉切片，再切成細條；豆干也是先切片再切成細條；蔥、芹菜、菜脯、胡蘿蔔切成細絲。辣椒縱剖後去籽，斜刀切成細絲狀；大蒜去皮切片，不須拍扁。 3.炒料爆香，在鍋內倒入油熱鍋，油量多至食材一半。先將豆干、五花肉、魷魚及菜脯分批下鍋炒炸爆香到酥，不過魷魚爆香到熟即可，以免口感過硬。 4.用油將胡蘿蔔、大蒜、蔥白跟芹菜拌炒至香氣飄出，再加入爆香的料一起拌炒，加柴魚粉提味，放入蔥青跟辣椒後再拌炒一下即可關火，灑點胡椒粉、鹽，待湯汁收乾即可盛盤上桌。
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國家文化記憶庫
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