董媽媽蔥油餅
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展品描述
2015年出版的《龜山：眷味家香》專訪、記錄了龜山原眷戶呂彩草等8個爸爸媽媽的拿手好菜，以及這些拿手好菜背後的個人故事、家庭記憶和人生傳承。當時住在龜山千禧新城國宅社區的「董媽媽」呂彩草最拿手的蔥油餅是如何作的呢？ 食材： 中筋麵粉2包(共1斤半，900公克，可做直徑30公分，厚度1公分的蔥油餅9片)、鹽3茶匙(10公克)、半燙水1壺(360cc)、蔥半斤、沙拉油或豬油少許。 作法： 1.將1包半的麵粉和少許溫水跟沙拉油或豬油攪拌均勻。 2.在木板桌或平台灑上一些麵粉後放上麵糰，以洗衣的方式搓揉麵糰，再依個人喜好大小切成數份。 3.半斤的蔥用水洗淨、晾乾(亦可用電風扇吹乾以節省時間)，將蔥切成蔥花，切得越細緻，口感越好。 4.將小麵糰用擀麵棍擀開，在上面均勻撒上1至2茶匙鹽，將沙拉油塗抹至麵皮上，再把麵皮摺疊，將油均勻抹上，再灑上蔥花。 5.灑上蔥花的麵皮從較長的一邊捲起，並從左右兩端以相反方向(順時針與逆時針)捲起至中間相互交疊，捲成麵糰形狀後擀成圓餅狀和想要的厚度。 6.平底鍋加油，待油熱後轉小火，將蔥油麵糰下鍋煎，過程中須翻面，煎至兩面有焦脆感並且蔥油餅呈現浮出來的狀態便可起鍋。
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國家文化記憶庫
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