食譜─老酒黃魚
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展品描述
馬祖先民大多來自福建的長樂與連江，料理方式、飲食習慣與風俗多傳承自原鄉，地域上慣稱閩東，因為臨海、早期多以捕魚為生，因此食材以海鮮為主，擅長使用米醋、酒糟（又稱紅糟）、以老酒入菜，老酒蒸黃魚即為著名的菜式之一。
黃魚是過去馬祖討海人眼中的黃金，也是過去東引地區的主要魚種之一，極具經濟價值，馬祖人稱黃魚為「黃瓜」，每年春天（3-5月）黃魚會迴游至東引海域產卵，從清明到夏至間「討黃瓜」成為馬祖漁民的盛事，為馬祖地區重要的漁獲魚種，如今產量已大為減少，以養殖為主，黃魚肉質細緻，易消化，適合各種烹煮方式，近年流行以老酒清燉入味，作法如下：
食材：黃魚一條、薑一塊切絲、老酒一大碗
作法：
黃魚洗淨，魚身兩面各畫2～3刀。
鋪上薑絲
倒入老酒，放進煮沸的大鍋中，蓋上鍋蓋蒸煮7～8分鐘，掀蓋檢查，若魚眼凸出，即表示魚已蒸熟，可以上桌。
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資料來源
國家文化記憶庫
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