食譜─ 清蒸淡菜
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展品描述
紫貽貝（Mytilus edulis）俗稱淡菜，馬祖人又稱「穀菜」，為馬祖地區最主要的經濟貝類。據當地學者考據，蜑民最常以貽貝為主食，所以貽貝原先稱為「蜑菜」，後來民間以訛傳訛，寫成了「淡菜」。
淡菜主要生長在溫帶海域，所以台灣比較少見。過去馬祖皆於夏季採收天然淡菜出售，7-8月是淡菜成熟季節，地區居民每利用退潮時，攜帶鐵鉤、籮筐，深入巉岩怪石間採集。自1981年起連江縣政府開始補助並鼓勵漁民養殖，南竿鄉四維村芙蓉澳口、北竿鄉橋仔村澳口均為適合養殖淡菜的海域。清蒸最能保持淡菜的鮮美味道，作法如下：
食材：淡菜、蒜頭、薑、青蔥、鹽、米酒。
作法：
1.將淡菜泡水，以菜瓜布洗淨外殼。
2.蒜頭、薑切小片、青蔥切斷。
3.取深底盤，將所有食材擺入，撒上鹽，加入些米酒，置入爐內蒸約十分鐘即可。
美味秘訣：
1.淡菜常帶有藉以附著在礁岩上的堅韌足絲，類似鬚根，食用時要拔除。
2.食用時的貝柱不易取下，可用淡菜殼當湯匙刮出。
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資料來源
國家文化記憶庫
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