食譜─ 炒魚麵
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展品描述
馬祖靠海，日常食材以海產為主。早年因環境嚴峻食物保存不易，加上惜物及飲食習慣，會進行相關加工以延長食物的保存期限，像是各樣魚類製成魚乾，如帶魚乾、鰻魚乾等，或是加工製成魚麵與魚丸都成為馬祖飲食特色的一部分。
魚麵為將魚肉和上太白粉，再曬乾製成。因為以新鮮的魚肉製作，帶有些許腥味，以熱炒的方式比較能夠以調味來壓過腥味，作法如下：
食材：馬祖魚麵、豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、青蔥、木耳、香菇、高麗菜、鹽、香油、醬油、胡椒粉。
作法：
1.魚麵川燙，撈起瀝乾。
2.豬肉切絲，紅蘿蔔、洋蔥、木耳、香菇、高麗菜等洗淨切絲，青蔥切段，蒜頭切小片
3.起油鍋，以蒜片、蔥白爆香，將豬肉絲及蔬菜一起炒，再置入魚麵一起拌炒，後以醬油上色，鹽及胡椒粉調味。
4.起鍋前淋上些許香油即可
美味秘訣：
1.魚麵較不易熟，且麵條外沾有太白粉，所以先川燙可洗去太白粉，也讓魚麵容易炒熟。
2.若製作湯魚麵，魚麵建議先以清水泡過或川燙。
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國家文化記憶庫
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