食譜─酥炸鮸魚
圖片授權聲明
展品描述
鮸魚肉質含脂高，味道鮮美，價格也比一般魚類還高。馬祖海域一整年都有鮸魚，夏天產卵期，肉質不佳，入秋冬之後水溫降低，鮸魚才會好吃，早年漁民有「春鱸冬鮸」的俗諺。馬祖文史工作者陳高志老師創作的《馬祖漁歌》中有一段提及鮸魚，福州話原文為「正月一來正頭 艚未開假就開頭 就開頭 春鱸冬鮸有載書 想食炸魚搵鹹漤會流」，意思是「正月是一年裡的吉日良辰，漁船在年假裡仍要出海作業，文獻記載春天鱸魚、冬天鮸魚品質佳，想吃油炸魚霑蝦油，就會流下口水」。可看出鮸魚常見的食用方式。由於鮸魚是大型魚，不適合整尾上桌，一般料理以切片香煎或清蒸，亦適合切塊酥炸，作法如下：
材料：鮸魚塊、地瓜粉、鹽、糖
作法：
鮸魚切成條塊。
將鮸魚置入調理盆，以適量的糖、鹽調味略醃。
起油炸鍋，將醃過的鮸魚沾裹地瓜粉後油炸，至鮸魚塊浮起、表面呈金黃色後，開大火收油、撈起。
搭配胡椒鹽食用。
美味秘訣：
鮸魚略醃可以增加風味與減少腥味。
油溫及油炸時間必須掌控，以免鮸魚塊過黑，或魚肉過乾，影響美觀與口感。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品