食譜─全隻瓜（糖醋黃魚）
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展品描述
馬祖方言稱黃魚為「黃瓜」，過去的馬祖，黃魚產量極豐，每年春天（3-5月）黃魚會迴游至東引海域產卵，從清明到夏至間「討黃瓜」成為馬祖漁民的盛事。「全隻瓜」為全隻黃魚的意思。馬祖糖醋的料理方式，多以米醋、白糖、醬油調理，糖醋作法多用於魚類及排骨，此道料理，以全魚油炸，然後再調上醬汁，菜餚全名為「全隻黃瓜」，或稱為「醬汁黃瓜」，延伸簡稱為「全隻瓜」、「醬汁瓜」。
食材：黃魚一條、蔥、薑、辣椒、鹽
作法：
1.將魚去鱗、洗淨、魚身直刀片入。
2.薑切末，蔥切絲。
3.取少許薑末、鹽、米酒，將魚略醃。
4.取魚均勻抹上太白粉，起油鍋炸魚，以中火將魚身炸成金黃即可。
5.另起油鍋，將薑末略炒，加入半匙醬油、一大匙米醋、白糖、三大匙水一起拌炒，以太白粉水勾芡。
6.取炸好黃魚擺盤，將糖醋醬汁淋上，撒下蔥絲即可上桌。
美味秘訣：
1.魚身以斜刀片入，可使炸好的魚顯得肥大。
2.馬祖傳統的糖醋不用番茄醬，若希望色澤好看，可以些許調色。
3.米醋、白糖、水比例為1:1:3。
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國家文化記憶庫
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