食譜─鼎邊抆（鼎邊糊 ）
圖片授權聲明
展品描述
鼎邊抆為福州話，即鼎邊糊，是閩東與福州知名的小吃。相傳也許與戚繼光有關，明朝嘉靖年間，福州沿海常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵剿寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧食犒勞戚家軍，一日正準備招待凱旋的戰士們，又遇襲擊，為了讓大家吃飽再去打仗，有人靈機一動以大鍋煮海鮮料，再淋米漿沿鍋邊熟透刮下，作法簡單又省時。
食材：在來米、絞肉、蝦皮、紫菜、香菇、蒜頭、青蔥、魚露、鹽、白糖。
作法：
1.在來米泡水，待軟磨成米漿備用。
2.紫菜、蝦皮、香菇泡水洗乾淨，香菇切小片、蒜頭、青蔥切末。
3.起油鍋，以蔥、蒜爆香後，將絞肉略炒，再加入高湯及香菇、紫菜、蝦皮、蔥、蒜末等一併小火慢煮。
4.在鍋邊抹油，將米漿沿鍋邊慢慢一圈，蓋上鍋蓋約一分鐘，打開鍋蓋將捲起的米片刮下鍋裏，再重複製作米片至需要的量。
5.起鍋前以魚露、白糖、鹽調味，撒上蔥花即可。
美味秘訣：
1.鼎邊糊所用之米漿並無特別品種，可自行決定。
2.湯頭所用之配料亦可自行調整，可加魚片、鮮蝦等。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品