食譜─尾梨糕
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展品描述
「尾梨糕」為馬祖特色小吃，有馬祖涼糕、迷你糕、梅梨糕、馬蹄糕多種說法，主因其傳統作法，夾雜著白色「荸齊」粒。
其名稱由來據從事福州方言文字研究的陳高志所述：「國語說荸薺的植物果實，福州話稱為『ㄇXㄧv ㄌㄧ、』。兩本福州方言字典分別寫成『尾梨』和『莓薺』，也有人寫成『梅梨』、『迷你』等，均為音變的結果。若以音變的途徑加以還原，以『尾梨』、『梅梨』最為正確。但是，因為『尾梨』有字典做憑據，所以要將『梅梨』排除。」大陸福州餐廳稱「馬蹄糕」，亦為訛變的語音，是以荸薺磨成的粉製成的糕點，為金黃色糕塊，其他材料還包括荸薺粒、蔗糖、豬油和水份。
食材：太白粉、白糖。
作法：
1. 太白粉與水，比例約1:1，500克太白粉對500克水，充分攪拌均勻。
2. 取等量的水與白糖煮成糖水，再加入攪拌好的太白粉水，再攪拌均勻。
3. 取一淺盤、抹油，倒入攪拌好的太白粉水，置入蒸籠，蒸約15分鐘成固體狀即可。
4.撒上蜜餞、芝麻等，切片擺盤即可。
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國家文化記憶庫
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