食譜─地瓜餃
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展品描述
馬祖的土質與氣候不宜種稻，故能抗旱的地瓜成為早期重要主食之一，早年利用地瓜做成各式甜食點心、釀製地瓜酒。其中，地瓜餃為馬祖最具代表性的傳統小吃，可作甜湯小點、油炸，亦可包葷餡作鹹食食用。最道地的作法為混和花生碎粒、青蔥、豬油和糖的內餡，柔中帶勁的外皮有番薯溫和的甜味，加上Q彈的口感、青蔥的香氣點綴，成為久食不膩的經典滋味。
食材：地瓜、太白粉、花生碎粒、青蔥、糖、豬油
作法：
地瓜洗淨、去皮，切成小塊蒸熟後壓成泥；青蔥切細末。
將地瓜泥和太白粉攪拌，反覆搓揉成麵糰狀，再趕成餅皮，切成一小塊一小塊的地瓜餃皮
將花生碎粒、糖、蔥末、豬油混和均勻，是為內餡。
將內餡包入地瓜餃皮，按壓成餃子狀或三角粽子狀。
甜地瓜餃湯可在煮熟後，另煮糖水一同食用；若是油炸，至浮起即可。
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資料來源
國家文化記憶庫
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