食譜─蠣餅
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展品描述
<p>蠣餅是福建沿海地區的傳統小吃，各地作法類似，但用料有所差別。台灣常見的為「蚵嗲」，馬祖的蠣餅外表較為光滑，且米漿與內餡也與「蚵嗲」不同。</p>
<p>2018年10月13日連江縣文化處主辦「馬祖好食─獅子市場採買趣」活動，依據引路人陳高志老師的導覽解說，早年，蠣餅上方總有一兩顆花生，是因為有些經濟能力較好的人家，會自己切一些豬肉絲請老闆加進去，為了避免有豬肉絲的餅和一般的餅搞混，所以就黏花生上去做記號。早期也會用一種叫做「油龍」，福州話讀作「ㄧㄡ ˇ ㄌㄧㄥˋ」的魚切塊後，放在蠣餅上一起炸，香氣四溢令人食指大動。</p>
<p>食材：黃豆粉、在來米粉、豬肉、牡蠣、粉絲、高麗菜、薑、青蔥、花生、鹽、米醋、白糖。</p>
<p>作法：</p>
<p>1.將黃豆粉、在來米粉加入清水做成米漿。</p>
<p>2.粉絲泡水切成小段，豬肉、高麗菜切絲，薑與青蔥切末，米粒洗淨。</p>
<p>3.將粉絲、蔥薑末、高麗菜絲加入鹽、米醋、白糖，攪拌均勻作成內餡。</p>
<p>4.取大湯匙，先抹上油，塗上一層米將成圓形，放入內餡、牡蠣、豬肉絲等，在裹上米漿，放上兩三粒花生。</p>
<p>5.起油炸鍋，將大匙做好的蠣餅輕輕放入油鍋，略定型後即可輕抖將匙拉回，再反覆翻面炸至金黃即可。</p>
<p>美味秘訣：</p>
<p>1. 蠣餅可單獨食用，也可夾入繼光餅一起吃。</p>
<p>2. 蠣餅內餡的配料可依喜好自行搭配。</p>
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資料來源
國家文化記憶庫
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