食譜─ 繼光餅
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展品描述
繼光餅又稱光餅，在閩東、福州、閩南都有類似的小吃。相傳繼光餅之名源自抗倭名將戚繼光，因為將餅做成中間有圓孔，方便軍中串起攜帶，後世就它稱做繼光餅。馬祖不僅保留了傳統繼光餅，還發明了夾餡的吃法，又稱作馬祖漢堡。
食材：繼光餅、牡蠣、雞蛋、青蔥、鹽、米酒。
作法：
1.繼光餅略加烘烤或油炸，從中橫切勿斷。
2.取碗打入適量雞蛋，拌入蔥末、少許米酒，攪拌均勻加入牡蠣。
3.起油鍋，以青蔥加爆香後，將調和蛋液倒入鍋中，小火煎熟。
4.取大盤，將牡蠣煎蛋置於盤中，四周以繼光餅繞成圓形。
美味秘訣：
1.食用時將蔥蛋夾入餅中，一起食用。
2.繼光餅可用烘烤或油炸，油炸的餅皮較香且酥脆。
3.筵席中的繼光餅較為講究，牡蠣煎蛋也可改用梅干扣肉。
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資料來源
國家文化記憶庫
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