食譜─ 太平燕
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展品描述
太平燕是早期馬祖鄉親婚喪喜慶、家庭聚會必備的一道菜。太平燕的主角是「太平」和「肉燕」。「太平」指的是鴨蛋，因為馬祖話的鴨蛋和「壓浪」諧音，取其平安之意；「肉燕」則是以肉燕皮做成的扁食。
食材：肉燕皮、豬絞肉、蝦仁、鴨蛋、青蔥、鹽、太白粉、麻油、豬油
作法：
1.蝦仁剁成末，拌入豬絞肉、鴨蛋、太白粉、鹽、麻油等，攪拌均勻製成內餡。
2.肉燕皮裁成每張約8公分大小，包成尾部如扇的扁食。取滾水川燙、或蒸熟備用；鴨蛋煮熟後剝殼備用
3.起鍋煮高湯， 加入肉燕、鴨蛋、蔥花略滾，起鍋前淋上些許麻油即可。
美味秘訣：
1.肉燕內餡可加入蔥、薑、蒜末等去腥，製作時應先以鹽調味後再拌入生鴨蛋或雞蛋，以免調味不均。
2.一般筵席的太平燕湯頭較為講究，也會加入其他食材來增加口感與質感，像是香菇、番茄、腐竹、金針等。
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資料來源
國家文化記憶庫
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