卓媽媽豬籠粄
圖片授權聲明
展品描述
花蓮縣鳳林鎮位於台灣花蓮縣中段，花東縱谷平原（台東縱谷）花蓮境內最中間地帶，為花蓮縣中區重要城鎮。鎮內居民組成以客家族群為大宗，約佔六成比例，為全縣與東部客家人口最多地區，也是全台灣客家人口密度高的地區之一，已列入臺灣客家文化重點發展區。原為華北住民的客家人，南遷後從麵食改以米食為主，卓媽媽豬籠粄店內有販售甜粄、菜頭粄、豬籠粄、艾粄與客家米粽，於是用糯米皮做成餃子形狀的菜包祭祖，因其圓鼓鼓、胖嘟嘟的外形，與古早時用來裝豬、扛去市集販賣的竹編豬籠極為相似，便稱其為「豬籠粄」也稱為菜包，在製作時，粄底下的柚子葉必須事先用中火蒸煮半小時，否則粄在食用時會有苦澀味。在包餡時，要檢查外皮和餡是否有貼合，且接口處要朝下，這樣拿去蒸時，餡料較不會跑出來。紅粄的襯紙則要使用香蕉葉，內餡使用紅豆，在過年、掃墓都會使用到紅粄。引用自花蓮縣文化局「鳳林鎮客家飲食樣貌調查」社造成果報告
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品