菜頭粄
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展品描述
客家話「菜頭」與「好彩頭」諧音，象徵新年好彩頭好預兆之意，流傳下來成為客家過年必備米食。對客家米食的印象，來自傳統客家長輩的傳承經驗，從菜園挑選蘿蔔開始，看菜頭葉片肥綠，菜頭上半部露出地面越高、越粗，就表示成熟的菜頭，拔取後觀察整棵是否完整，用好的菜頭才能做出好的菜頭粄。菜頭粄比較容易做，蘿蔔切細以後去煮過，不放化學的東西，就要一直攪，攪一個鐘頭，攪到最後再把蘿蔔絲、鹽巴放下去，固定一個方向一直攪，之後再拿去蒸。做菜頭粄的調配比例、水分多寡、蒸煮時間長短，都能調配恰到好處的話，起鍋時菜頭粄比例會很勻稱，表皮光滑亮麗，煎煮都不會鬆散、入口彈性佳、菜頭香氣濃郁，才是真正的客家味。
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國家文化記憶庫
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