豬籠粄
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展品描述
原為華北住民的客家人，南遷後從麵食改以米食為主，於是用糯米皮做成餃子形狀的菜包祭祖，因其圓鼓鼓、胖嘟嘟的外形，與古早時用來裝豬、扛去市集販賣的竹編豬籠極為相似，便稱其為「豬籠粄」，豬籠粄裡面包新鮮蘿蔔絲，不是曬乾那種蘿蔔絲，底下還要墊柚子葉，蒸起來才很香。豬籠粄就是一般我們說的菜包，因為做得長長的，上方又捏隆起狀，其形狀像豬籠，所以又稱「豬籠粄」。豬籠粄的糯米與蓬萊米一比一的比例，如果在包的時候皮太薄，豬籠粄容易破。包在豬籠粄里的內餡有香菇、豬肉、蝦米、蝦仁，這些食材要分開炒料爆香，最後再加入鹽、醬油、胡椒粉，混合在一起，形成豬籠粄的內餡。
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資料來源
國家文化記憶庫
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