食譜─清蒸佛手
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展品描述
佛手為馬祖「冬季」食材之一，佛手學名「龜足」，又稱「龜爪」，馬祖人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名，屬於甲殼類的節肢動物。
佛手是在台灣極為少見的鮮貝類，中國大陸則佛手多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中。每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，傳統的作法為清蒸，但因味道不夠突出，所以近來也用紅糟調味，作為風味料理。作法如下：
食材：佛手、薑、鹽、米酒。
作法：
1.佛手泡水洗淨。
2.薑切小片，與佛手一同置於盤內，撒上少許鹽調味，倒入少許米酒去腥。
3.置入蒸籠約五分鐘即可。
美味秘訣：
1.傳統馬祖鄉親將蒸熟後之佛手，以嗑瓜子的方式食用。
2.若採紅糟作法，則另起油鍋，將紅糟與些許白糖、清水一起拌炒，再加入蒸熟後之彿手一起翻炒即可。
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資料來源
國家文化記憶庫
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