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時空旅行社|國家文化記憶庫2.0線上策展平臺

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食譜─ 炒魚麵
圖片授權聲明 _OGDL_
展品描述
馬祖靠海,日常食材以海產為主。早年因環境嚴峻食物保存不易,加上惜物及飲食習慣,會進行相關加工以延長食物的保存期限,像是各樣魚類製成魚乾,如帶魚乾、鰻魚乾等,或是加工製成魚麵與魚丸都成為馬祖飲食特色的一部分。 魚麵為將魚肉和上太白粉,再曬乾製成。因為以新鮮的魚肉製作,帶有些許腥味,以熱炒的方式比較能夠以調味來壓過腥味,作法如下: 食材:馬祖魚麵、豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、青蔥、木耳、香菇、高麗菜、鹽、香油、醬油、胡椒粉。 作法: 1.魚麵川燙,撈起瀝乾。 2.豬肉切絲,紅蘿蔔、洋蔥、木耳、香菇、高麗菜等洗淨切絲,青蔥切段,蒜頭切小片 3.起油鍋,以蒜片、蔥白爆香,將豬肉絲及蔬菜一起炒,再置入魚麵一起拌炒,後以醬油上色,鹽及胡椒粉調味。 4.起鍋前淋上些許香油即可 美味秘訣: 1.魚麵較不易熟,且麵條外沾有太白粉,所以先川燙可洗去太白粉,也讓魚麵容易炒熟。 2.若製作湯魚麵,魚麵建議先以清水泡過或川燙。
資料來源
國家文化記憶庫
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