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食譜─ 繼光餅
圖片授權聲明 _OGDL_
展品描述
繼光餅又稱光餅,在閩東、福州、閩南都有類似的小吃。相傳繼光餅之名源自抗倭名將戚繼光,因為將餅做成中間有圓孔,方便軍中串起攜帶,後世就它稱做繼光餅。馬祖不僅保留了傳統繼光餅,還發明了夾餡的吃法,又稱作馬祖漢堡。 食材:繼光餅、牡蠣、雞蛋、青蔥、鹽、米酒。 作法: 1.繼光餅略加烘烤或油炸,從中橫切勿斷。 2.取碗打入適量雞蛋,拌入蔥末、少許米酒,攪拌均勻加入牡蠣。 3.起油鍋,以青蔥加爆香後,將調和蛋液倒入鍋中,小火煎熟。 4.取大盤,將牡蠣煎蛋置於盤中,四周以繼光餅繞成圓形。 美味秘訣: 1.食用時將蔥蛋夾入餅中,一起食用。 2.繼光餅可用烘烤或油炸,油炸的餅皮較香且酥脆。 3.筵席中的繼光餅較為講究,牡蠣煎蛋也可改用梅干扣肉。
資料來源
國家文化記憶庫
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